餐饮安全管理制度

　　粗加工切配餐饮安全管理制度

　　为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐朽变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

　　二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

　　三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

　　四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。

　　五、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。已盛装食品的容器不得直接置于地上。

　　六、切配好的食品应在规定时间内使用。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

　　七、加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。

　　八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内

　　为切实提高贵司职工食堂的饮食服务质量，保障为贵司职工提供优质高效的餐饮服务，食堂职工除必须遵守贵司的各项规章制度外，还应按照《食堂管理制度》的要求，认真履行各自岗位职责，在高度重视饮食卫生的同时，努力提高服务质量。

　　（一）、服务质量管理

　　1、要按时定期接待进餐者、听取意见并进行记录。

　　2、食堂窗口要有服务公约、投诉电话、菜牌品名、菜价。

　　3、售价窗口要及时更改菜牌。

　　4、开饭时应使用文明礼貌用语。

　　5、开餐时服务员不得闲谈。

　　6、开餐时不得擅自离岗。

　　7、开餐时不能有意用不文明语言戏弄女职工或女进餐者。

　　8、力争做到没有进餐者的批评信件或口头反映。

　　9、开饭高峰时，职工基本伙食必须保证有免费汤水供应。

　　10、服务员上岗时要按规定穿着工作服，工作服上不能有污点，要佩戴口罩、手袜。不得佩戴手饰、穿拖鞋、不准留长指甲。

　　11、服务员不能在工作时间内溜岗、离岗、串岗。

　　(二)、个人卫生管理

　　1、在备餐间，厨房、点心制作等场合不能使用牙签。

　　2、上班应穿工作服，戴工作帽，挂工号牌。

　　3、指甲不能过长，不能带戒指或涂指甲油。

　　4、不能在备餐间、洗切间、厨房部抽烟、吃东西。

　　5、销售直接入口的食品不能用手接触，要用售

　　１．餐饮服务中心实行财务集中管理，部门独立核算的财务管理体制。

　　２．餐饮服务中心所属各部门应严格执行国家，学校和后勤发展集团有关财务的，法律，法令，法规及管理制度，自觉接受财务和上级主管部门的监督检查。

　　３．餐饮中心财务室负责日常的报帐，算帐，记帐等财务会计管理工作；同时也要为中心主任提供会计信息和经济分析数据，参与中心的规划和决策。

　　４．财务室协助中心主任作好中心的各项财务管理工作，实行主任"一支笔"的财务审批制度。

　　５．会计人员应尽职尽责作好会计工作，严格实行会计监督，遵守成本开支范围，降低伙食成本费用。会计人员应根据《会计法》和《会计人员工作制度》行使自己的权力和义务。

　　二．现金管理制度

　　１．严格执行国务院《现金管理暂行条例》。

　　２．遵守"现金收、支两条线"的原则，严禁私自坐支、挪用。

　　３．不准用任何方式给其它单位或个人套取现金。

　　４．现金发生差错，要及时查明原因，作好记录，按有关规定处理。

　　５．各部门当天收入的现金要及时上缴中心财务室，财务室要及时送存银行，库存现金不得超过限额规定。

　　６．每天营业收入的现金要由保管员，核算员负责收回，三人

　　(节选)

　　为确保学生在校的一切安全，保证学生身心健康发展和学校工作的有序进行，特制定以下安全管理制度。

　　一、门卫安全管理制度：

　　1、严守校门，严禁闲人自由进出校园，不得无故脱离岗位。

　　2、注意观察进出校园人员情况，严禁学生课间出校门。

　　3、负责检查各室门窗关锁情况，经常巡视校园，确保校内财产安全。

　　4、如发现安全隐患及发生安全情况及时向学校领导反映和联系。

　　二、其它安全制度：

　　1、每天下午放学时，值周教师要管好校门口，护送乘车学生上车。

　　3、下午放学，由各班主任负责让学生准时乘车。

　　4、严禁补差过晚，谁补差谁负责护送学生。

　　5、严格按学生骑自行车规定要求执行学生骑车，并得到家长的同意、签字。

　　三、课堂教学制度：

　　1、每堂课的科任教师是当堂课的安全第一责任人。

　　2、严禁体罚和变相体罚学生。

　　3、规范课堂教学行为，检查教学设备设施。

　　4、严禁擅自脱离课堂及不按要求进行教学。

　　四、设备设施检查制度：

　　1、成立学校安全工作领导小组。

　　2、学校安全工作领导小组要定期检查设备设施情况，并做好记录。

　　3、全体教职工要关注存在在身边的安全隐患，及时向学校领导汇报。

　　4、学校要按要求、标准配置设备、维修设施、建设校

　　1.从业人员健康管理制度

　　为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员(包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本管理制度。

　　二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

　　三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

　　四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

　　五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。

　　六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。

　　七、从业人员健康证明应随身佩带(携带)或交主管部门统一保存，以备

　　仪容仪表要求制度

　　一、上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。（黑色袜男员工）

　　二、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。

　　三、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。

　　四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。

　　五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

　　六、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。

　　七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。

　　八、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。

　　九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

　　十、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

　　卫生工作制度

　　a、个人卫生

　　一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。

　　二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。

　　三、大、小便后要洗净、擦干。

　　b、区域卫生

　　一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。

　　二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损

　　为确保师生在校的一切安全，保证师生身心健康发展和学校工作的有序进行，特制定以下安全管理制度。

　　一、门卫安全管理制度

　　1、    严守校门，严禁闲人自由进出校园，不得无故脱离岗位。

　　2、    注意观察进出校园人员情况，严禁学生课间出校门。

　　3、    及时关锁教学楼及大门，经常巡视校园，确保校内财产安全。

　　4、    如发现安全隐患及发生意外情况，及时向学校领导反映和联系。

　　5、    节假日和放学后不准本校教师之外的一切人员进入校园。

　　二、路队安全制度

　　1、    每天上午、下午放学时，路队辅导员及时清点人数，整理路队。

　　2、    要放学补课，需得到家长的同意，谁补课谁负责学生的安全教育，并整好放学路队。

　　3、    辅导员必须准时到岗，严禁擅自脱离岗位。

　　4、    教育学生遵守交通法规。

　　三、课堂教学制度

　　1、 每堂课的科任教师是当堂

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　　管理失当安全管理制度

　　1、安全领导小组成员要坚持经常地学习和宣传有关安全教育方面的文件精神，增强安全意识，克服麻痹思想和侥幸心理。

　　2、领导小组每年要对安全工作全面检查两次，根据不同季节，不同单位和不同活动项目进行安全教育，并对安全教育，防范措施落实情况要随时检查，做到措施落实，教育在前，活动中以防不测。

　　3、任课教师必须树立安全防范意识，一切为了学生的发展，在岗一分钟，负责六十秒，发现空位置，应及时查问，如有学生不到课堂情况，要迅速向班主任报告。

　　4、任课教师要做好课堂安全教育，使学生明白哪些可以做，哪些不可以做。

　　5、任何教师不可讽刺、打击、挖苦学生，对学生体罚和变相体罚，科学合理布置作业。

　　6、任何任课教师都要面向全体学生，对每个学生负责，因材施教，针对不同层次学生分类辅导，使学生各有所得，在原有基础上又所提高。

　　7、因工作失误或不力，造成学生发生安全事故或财物损失，分别给予相应的责任追究。

　　8、在班级管理工作中，如发生重大事故和治安案件的班级，学校在本年度不授予任何荣誉称号。

　　水家小学安全管理制度

　　安全重于泰山，为了加强我校安全管理工作，使学校安全管理工作目标明确，责任到人，从而使全校师生牢固树立安全意识，防患于未然，根据我校实际，制定水家小学安全管理制度。

　　一、管理目标：

　　加强教育，   责任管理，     防患于未然。

　　二、责任及分工：

　　1、  学校安全工作总负责：马国智（校长）

　　2、  具体落实工作，既全校性的宣传教育，学校安全教育和安全管理工作落实情况的检查：海世虎（副校长）

　　3、  各班安全教育及管理：各班主任

　　三、具体措施

　　（一）   加强交通安全教育和管理

　　1、  学校每学期将交通安全教育工作列入学校工作计划，做出具体安排，各班定期对学生进行交通安全教育，并由主管领导负责检查落实情况。

　　2、  进一步做好路队护送工作，由值周领导负总责，各班主任各负其责，值周教师负责检查登记。

　　3、  活动时间学生不能随意出校门。

　　4、  严禁教师指派学生到校外替老师买东西和干其他事情。

　　5、 学生早、中午上学要及时进学校，不准在校门周围

　　学生安全管理制度

　　1、学生必须接受学校安全教育，提高安全意识和防范能力，严格遵守学校各项安全管理制度。

　　2、不准带水果刀等利器、钝器进入校园。同学之间不得玩尖利器具或有毒、有害的化学药品。

　　3、不准攀爬围墙、栏杆、阳台、建筑物顶层等有危险性的地方。

　　4、教室、走廊等教学场所严禁追跑嬉闹，不得向窗外抛扔任何杂物、防止砸伤他人和影响校园环境卫生。

　　5、上下楼梯靠右行，轻步上楼慢步下，不得拥挤，上下楼梯如遇突然停电，不得起哄、推搡、严防挤压等事故发生。

　　6、新生入学后，均应接受学校统一安排的体检，建立健康档案，如有特殊病史，不得隐瞒。

　　7、患有不宜进行剧烈体育活动疾病（如先天性心脏病）的学生，应事先向班主任提出书面申请，教育处备案并书面通知有关任课教师，该生可免于参加剧烈体育活动。

　　8、在校期间，如有身体不适，应及时向老师报告，防止延误治疗时机。

　　9、学生遭遇挫折或心情烦恼，而自身又无法排除时，应及时告诉家长或向班主任、学校心理咨询室咨询，调整好心态，防止意外发生。

　　10、学校组织集体外出，应遵守纪律、听从指挥、有序步行，活动期间，严禁擅自离队游玩。

　　11、提高食品卫生意识，不买“三无”（无生产厂家、无生产日期、无保质期）